Хлеб будущего от учёных ЮУрГУ: уникальный состав, польза для организма и экономия времени на производстве

Специалисты Южно-Уральского государственного университета (ЮУрГУ) разработали уникальный хлеб, который сочетает превосходные вкусовые качества с пользой для здоровья, пишет u74.ru.

Продукт уже запатентован и получил признание среди учёных. Об этом сообщила пресс-служба Министерства сельского хозяйства Челябинской области 4 сентября 2024 года.

— Хлеб отличается быстрой выпечкой, длительным сроком хранения и способствует защите клеток печени, что делает его особенно привлекательным для людей, заботящихся о своём здоровье. Хлеб с улучшенными потребительскими свойствами был запатентован в ЮУрГУ. В его состав входят соевая и льняная мука, а также антиоксидант, что делает его более сбалансированным по содержанию полезных веществ. Дополнительно на производстве хлеба можно сократить до тридцати минут времени на выпечку, — отметили в пресс-службе.

Магистрант Дмитрий Девяткин под руководством доцента кафедры «Пищевые и биотехнологии» ЮУрГУ Светланы Меренковой разработали этот продукт, заменив 10% пшеничной муки на льняную и соевую, что позволило ускорить процесс созревания теста.

Хлеб полностью соответствует стандартам качества по пористости, влажности, кислотности и вкусу, а благодаря антимикробным и антиоксидантным свойствам льняной и соевой муки, срок его хранения увеличен по сравнению с традиционными вариантами.

Особенность этого хлеба — использование растительного полисахарида арабиногалактана, который выполняет роль стабилизатора, эмульгатора и удерживает влагу. Кроме того, он обладает иммуностимулирующими свойствами, действует как пребиотик, помогает снизить уровень холестерина и защищает печень.

Для промышленного производства хлеба требуется только внедрение стадии подготовки мучной смеси, что позволяет значительно ускорить процесс выпечки продукта.